Memahami Kopi Ceri yang Menjadi Biji dan Membuat Minuman Hebat!

By | Oktober 5, 2021

Kopi adalah biji ceri seperti berry dari pohon. Kopi tumbuh dari permukaan laut hingga sekitar 6.000 kaki, di sabuk subtropis sempit di seluruh dunia. Pohon kopi selalu hijau dan dapat tumbuh hingga ketinggian 20 kaki meskipun banyak varietas rata-rata hanya 8 hingga 10 kaki. Buah kopi matang pada waktu yang berbeda. Mereka dipetik terutama dengan tangan.

Tahukah Anda bahwa dibutuhkan sekitar 2.000 ceri Arabika untuk menghasilkan hanya satu pon kopi panggang? Dalam hal biji, satu pon kopi panggang yang sama berasal dari 4.000 biji kopi karena setiap ceri mengandung dua biji. Pohon kopi rata-rata hanya menghasilkan satu hingga dua pon kopi panggang per tahun. Dibutuhkan sekitar empat hingga lima tahun bagi tanaman kopi untuk menghasilkan panennya.

Tanaman kopi memiliki bunga dengan kelompok bunga putih yang halus, menyerupai bentuk dan aroma melati. Bunga-bunga memiliki umur yang sangat pendek dan indah, terutama ketika seluruh petak kopi mekar. Ceri kopi yang pertama kali muncul di cabang berwarna hijau, matang menjadi kuning dan akhirnya menjadi merah tua. Dibutuhkan enam hingga sembilan bulan untuk transisi dan pematangan warna ceri ini terjadi.

Setelah ceri kopi dipetik, mereka masuk ke pemrosesan. Buah dikeluarkan dari biji dengan salah satu dari dua metode.

Salah satu metode disebut “proses alami atau kering” di mana ceri dikeringkan di bawah sinar matahari atau di pengering.

  • Buah dipisahkan dari bijinya melalui mesin pengupas mekanis.
  • Metode lain dikenal sebagai “proses basah” yang menghasilkan “kopi yang dicuci”.
  • Setelah diproses, biji kopi dikeringkan, diukur ukurannya, disortir, dinilai dan diseleksi.
  • Mereka kemudian dikantongi dan siap dikirim ke pemanggang roti di seluruh dunia.
Baca Juga:  Sejarah Kopi

Ada dua spesies biji kopi yang penting secara komersial: Coffea Arabica dan Coffea Robusta.

  • Biji arabika tumbuh paling baik di ketinggian lebih dari 3.000 kaki. Biji arabika menghasilkan kopi dengan kualitas yang lebih unggul dibandingkan biji Robusta.
  • Kopi robusta biasanya tumbuh di dataran rendah. Pohon Robusta lebih mudah tumbuh, menghasilkan hasil yang lebih tinggi, dan lebih tahan penyakit daripada spesies Arabika.
  • Biji Robusta menghasilkan kopi beraroma kayu dan beraroma astringen dan memiliki harga yang lebih rendah daripada biji Arabika.
  • Ada banyak faktor lain yang berkontribusi pada kualitas biji kopi secara keseluruhan. Misalnya, kondisi tanah, ketinggian tempat, kondisi cuaca, pemupukan, budidaya, panen, ketersediaan air, dan cara pengolahan hanyalah beberapa.

Dua langkah yang sangat penting dalam produksi Kopi Bubuk spesial gourmet untuk pasar konsumen adalah pemanggangan dan pencampuran.

  • Roaster yang baik pada dasarnya adalah seorang ilmuwan dan seniman yang harus menjaga kualitas dan konsistensi selama proses pemanggangan.
  • Pemanggangan adalah fase yang sangat penting dalam perdagangan kopi: selama proses pemanggangan gula dan karbohidrat lain di dalam biji menjadi karamel menciptakan apa yang dikenal sebagai “minyak kopi”.
  • Secara teknis, ini bukan “minyak” dengan cara tradisional. Sebaliknya, itu adalah bahan kimia rapuh yang memberi kopi aroma dan rasa.
  • Namun, jumlah minyak yang ditarik ke permukaan biji kopi berbanding lurus dengan lamanya waktu pemanggangan.
  • Setelah dipanggang, pemanggang tidak dapat mengubah hasilnya. Waktu dan pengalaman dalam mengetahui durasi penyangraian yang tepat adalah keterampilan yang sangat berharga untuk dimiliki dalam perdagangan kopi.
  • Mesin sangrai tipe drum memanggang biji kopi saat jatuh di dalam drum berputar yang biasanya dipanaskan oleh gas atau kayu. Beberapa kacang akan dipanggang kurang, yang lain akan dipanggang terlalu lama atau hangus. Juga, beberapa kacang panggang yang pecah adalah normal dengan metode ini.
  • Ketika tingkat sangrai yang diinginkan tercapai, biji kopi kemudian dituangkan ke dalam hopper pendingin agar tidak terlalu matang.
  • Proses pemanggangan konveksi memanggang biji kopi saat biji kopi “jatuh” pada arus udara panas selama waktu yang tepat untuk mencapai tingkat yang diinginkan untuk varietas atau campuran tertentu. Metode ini memanggang biji secara seragam untuk setiap batch tanpa rasa gosong atau gosong.
  • Kacang panggang ringan memiliki berbagai warna dari kayu manis hingga cokelat muda. Secara umum, sangrai yang lebih ringan tidak digunakan untuk espresso karena kopi sangrai yang lebih ringan menghasilkan rasa yang lebih tajam dan lebih asam daripada sangrai yang lebih gelap.
  • Sebaliknya, daging panggang yang lebih gelap memiliki rasa yang lebih penuh. Beberapa pecinta kopi menyebut ini sebagai rasa pahit yang pahit. Kafein dan keasaman menurun secara proporsional saat daging panggang menjadi gelap.
Baca Juga:  Cara Memilih Layanan Pengiriman Truk

Anda akan merasakan arang kacangnya daripada rasa kacangnya, semakin gelap hasil panggangnya. Sangrai gelap ekstrim memiliki rasa berasap dan sangat cocok untuk kopi espresso.